12 g ferdigkokte, røkte pølser, delt i to på langs og skjært i skiver
1-1/2 dl kokt, hakket kylling, eller 12-g uten skinn og bein, kyllingfilet eller lår, kuttet i biter
2 dl skivet eller en 10-g pakke frosne, hele okra, delvis tint og kuttet i 1/2-cm skiver
1 dl hakket løk
1/2 dl hakket grønn paprika
1/2 dl hakket selleri
4 Hakket hvitløk
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1/4 ts malt rød pepper
3 dl kokt ris
Fremgangsmåte
For denne sausen, i en stor, 2-liters kjele, visper du sammen mel og olje til blandingen er jevn. Kok opp over middels høy varme i 5 minutter, mens du rører konstant. Senk varmen til middels. Fortsett å koke og røre i omtrent 15 minutter til en mørk, rødbrun roux er dannet. Avkjøl.
I en 3- 1/2-, 4-, eller 5-liters gryte, hell i vann. Rør inn roux. Tilsett pølse, kylling, okra, løk, paprika, selleri, hvitløk, salt, pepper og malt rød pepper.
Dekk til; kok på svak varme i 6 til 7 timer, eller på middels varme i 3 til 3 - 1/2 timer. Skum av fett. Server over nykokt ris.