Start høsten på riktig måte med en deilig roastet kylling-middag. Topp kyllingen med en himmelske saus laget av portvin, sitronskall og tørket fiken, og du har gjort en alminnelig måltid til noe usedvanlig. Se etter rød porto; den er den letteste og fruktigste i smaken og vil gi den rikeste fargen til sausen din. Svarte misjonsfiken, med deres purpurksvarte farge, passer perfekt; eller for en kontrastgrønn variasjon, prøv Calimyrna-fiken.
Ingredienser
- 8 tørkede fiken, stilkene fjernet.
- 250 ml vann.
- 150 ml pluss 15 ml portvin.
- 2 strimler med sitronskall, hver 8 cm lange.
- 1 kylling (1350 til 1600 g), delt i fire stykker.
- 15 ml olivenolje.
- Salt.
- Nykvernet svart pepper.
- 15 ml smør, delt i fire biter.
Fremgangsmåte
- Varm opp ovnen til 190°C. Gjennombor hver fiken tre eller fire ganger med en utskrapingskniv. I en liten kjele i rustfritt stål, bland fiken, vann, 150 ml portvin og sitronskallet. Kok opp og la det småkoke, under lokk, til fikenene er myke, i omtrent 30 minutter. Fjern skallet og behold væsken. Del fikenene i to.
- I mellomtiden pensler du kyllingen med olje og legger stykkene i en stor stekepanne, med skinnsiden opp. Dryss over resten av portvinen (15 ml) og krydre med salt (1,25 ml) og pepper (0,5 ml). Legg en klatt smør på hver kyllingbit. Stek til brystene er gjennomstekte, i omtrent 30 minutter. Fjern brystene og fortsett å steke lårene til de er gjennomstekte, i omtrent 5 minutter til. Ta stekepannen ut av ovnen; legg brystene tilbake i pannen.
- Sett ovnen på grillfunksjon. Grill kyllingen til skinnet er gyllenbrunt, i omtrent 2 minutter. Legg kyllingen over på et fat.
- Hell av fettet fra stekepannen. Sett pannen over middels varme og tilsett væsken fra fikenene. Kok opp, skrap bunnen av pannen for å løsne eventuelle brunede partikler. Kok til væsken er redusert til omtrent 60 ml, i omtrent 4 minutter. Tilsett fikenene, eventuell saft som har samlet seg fra kyllingen, og en liten mengde salt og pepper. Øs sausen over kyllingen.
Info
- Porsjoner: 4
- Kilde: Quick from Scratch - Chicken, Turkey, and Cornish Hen