5 dl kjøttkraft (eller utblandet oksefond/buljong) (jeg brukte to terninger i ca. 6 dl), spedde på med en drøy klunk rødvin
2 bokser hermetiske tomater (jeg brukte 1)
2 ss tomatpurè (gadd ikke)
2 laurbærblad
2 ss balsamicoeddik (på gefühlen)
4-5 fedd hvitløk, finhakket
3 ss hvetemel, utrørt i litt vann
1 kg storfekjøtt, bog eller høyrygg, i ca. 2×2 cm terninger
ca. 20 småløk (ikke så mange denne gang)
5 kokefaste poteter, i grove biter
5 gulrøtter, i grove biter
2-3 persillerøtter, i grove biter (glemte)
1 rød paprika, i grove biter
salt og nykvernet sort pepper
frisk persille, finhakket (til pynt)
Finn frem en ildfast gryte med lokk som tåler 150 grader (for eksempel en jerngryte, en römertopf eller en keramisk gryte). Ha kjøttkraft, tomatpuré, hermetiske tomater (men sett til side omtrent halvparten av tomatjuicen fra en boks), balsamicoeddik, laurbærblad og finhakket hvitløk i gryten. Rør ut hvetemelet i litt vann og tilsett det i gryten. Kok opp, og smak til med salt og pepper.
Skjær opp kjøtt og grønnsaker som angitt. Det kan ofte være vanskelig å fjerne skallet på småløk. Kok opp en kjele med vann, ha løken oppi og la den trekke i ca. ett minutt, før du heller av vannet og legger løken i iskaldt vann. Fjern deretter skallet. Brun kjøttet raskt på alle sider og krydre med salt og pepper. Brun kjøttet i 2-3 omganger, slik at du får en fin stekeskorpe.
Ha alle ingrediensene (unntatt persillen) i gryten. Tilsett eventuelt resten av tomatjuicen dersom det er nødvendig med mer væske. Gi det hele et forsiktig oppkok. Legg på lokket og sett gryten på et stekebrett på nederste rille i ovnen, som er forvarmet til 150 grader. La gryten stå i ovnen i 2-2,5 timer (jeg brukte 3, og det ble nesten for mørt, men veldig godt), mens du gjør andre ting. Smak eventuelt til med mer salt eller nykvernet sort pepper.
Rett før servering gir du retten et lite persilledryss. Serveres med godt brød og gjerne et glass rødvin.