En smakfull grønnsaksgryte som serveres med couscous.
Da jeg laget den, var den grei nok.
Porsjoner: 1
Tid: 40 min (15 prep + 25 cook)
Plan to Eat-tag: Vegetar
Ingredienser
- Olje
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket/presset
- 0,5 jalapeno (eventuelt rød chili), finhakket
- 2 poteter, i terninger
- 2 gulrøtter, i skiver
- 0,5 rød paprika, finhakket
- 1 boks tomater, grovhakket
- Salt
- Pepper
- 0,5 ts timian
- 0,5 terning grønnsaksbuljong (jeg brukte en hel)
- 1 dl vann
- 0,5 squash, i terninger
- 1 dl kikerter
- 1 dl svarte bønner
- Couscous
Fremgangsmåte
- Fres løk, hvitløk og jalapeno i litt olje til løken er blitt myk. Tilsett poteter, gulrøtter, paprika og tomater. Smak til med salt, pepper og timian. La det småkoke til grønnsakene er myke, ca. 20 minutter (jeg prøvde en time). Tilsett vann og buljong (jeg tilsatte det med en gang), squash, kikerter og bønner. La det stå og trekke noen minutter til, til squashen er blitt litt mykere.
- Server med couscous og en enkel salat.