I en sakte koketopp, dekk saltet storfekjøtt med vann. Dekk til og kok på lav varme i 10 - 12 timer, eller til kjøttet er mørt. Ta saltet storfekjøtt ut av koketoppen; legg det på en stekepanne eller en ovnsfast tallerken.
Forvarm ovnen til 400 grader. I en liten bolle, bland sennep, pepperrot, eddik og melasse. Pensle kjøttet på alle sider. Stek i ovnen, pensle med sausen flere ganger, i omtrent 20 minutter, eller til kjøttet begynner å bli brunt. Skjær i tynne skiver.