Oppskrifter

Garden Noodle Soup

Ingredienser

  • 34 g Medium or Thin Egg Noodles, uncooked
  • 1 Tbs vegetable oil
  • 1 løk, middels størrelse, hakket.
  • 2 garlic cloves, minced
    – 2 gulrøtter, skrelt og hakket.
    – 2 selleristenger, hakket.
  • 1 boks plommetomater, ca. 400 g, hakket; ta vare på væsken
  • 3 14.5-oz. cans low-sodium vegetable, chicken or beef broth
  • 3,6 dl water
  • 1/2 ts dried oregano
  • 1/2 ts dried basil
  • 1 bay leaf
    Salt og ferskmalt pepper, etter smak.
  • 2 12-oz. cans white cannelini or Great Northern beans, rinsed
  • 0,6 dl freshly grated Parmesan cheese
    0,6 dl finhakket persille.

Fremgangsmåte

  1. Kok pastaen etter anvisningene på pakken. Hell av vannet og sett til side.
  2. Mens pastaen koker, varm olje i en stor kjele over middels varme. Fres løk til den er blek og gyllen, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, gulrøtter og selleri, og fres videre til grønnsakene er møre, rør av og til, ca. 5 minutter. Tilsett tomater og kraft, buljong, vann, oregano, basilikum, laurbærblad og salt og pepper etter smak. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke, delvis dekket, i ca. 30 minutter. Rør inn bønner og kokt pasta.
  3. Fjern laurbærbladet. Dryss litt parmesanost og hakket persille over hver servering av suppen, eller rør inn i kjelen før servering. Server straks.

Info