Oppskrifter

Fruit-Braised Lamb Shanks

Ingredienser

  • 1 ss smør
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 2 lammelår, ca. 1 1/2 til 905 g
  • 1/2 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 laurbærblad (frisk eller 1/2 tørket)
  • 1 ts frisk timian
  • 1 ss mel
  • 1 ss gurkemei
  • 1/2 ts tørkede chiliflak
  • 1,9 dl tørr hvitvin, for eksempel Chardonnay eller Sauvignon Blanc
  • 5 dl kyllingbuljong
  • 2 fersken, skrelt, uten stein og grovhakket
  • 2 nektariner, uten stein og grovhakket
  • 2 plommer, uten stein og grovhakket

Fremgangsmåte

  1. I en middels stor stekepanne med lokk, smelt smøret over middels varme og tilsett oljen.
  2. Tilsett kjøttkakene og stek dem i 3 til 4 minutter på hver side. Ta kjøttkakene ut av pannen og sett dem til side. Fjern alt fett fra pannen, men behold 2 ss. Rør konstant i 2 til 3 minutter for å løsne eventuelle rester som sitter fast i pannen.
  3. Sett varmen tilbake på middels og tilsett løk og hvitløk. Stek i 1 til 2 minutter, og tilsett deretter laurbærblad og timian. Dryss over mel, gurkemei og chiliflak. Rør i 1 til 2 minutter, og tilsett deretter vinen.
  4. Tilsett 3,6 dl kyllingbuljong og legg kjøttkakene tilbake i pannen. Reduser varmen til lav og sett på lokket.
  5. La det småkoke i 1 1/2 time, og tilsett deretter frukten. Fortsett å koke i ytterligere 45 minutter til 1 time, til kjøttet er mørt og kan trekkes fra beinet. Rør av og til underveis, og pensle kjøttkakene med sausen.
  6. Etter hvert som sausen tykner, vil sukkeret i frukten kunne få den til å sette seg fast i pannen, så rør oftere. Tilsett mer buljong om nødvendig.
  7. Når kjøttkakene er ferdige, ta dem ut av pannen og dra eller skjær av kjøttet. Kast beina. Skum av overflødig fett fra sausen.
  8. Ha kjøttet tilbake i sausen og varm det opp over svak varme i 3 til 4 minutter, bare for å varme kjøttet gjennom. Server umiddelbart.

Info