Skrap av skall med kniven
Gut hvis innvoller
Skjær evt blodåre innerst
Rens innsiden med en tannbørste
Kutt fra hale på utsiden (oppe på fisken, altså ryggen) helt opp til hodet
Nedsiden av fileen: HOld det løsskjærte opp, og legg kniven ned og la den føres bortover langs benene.
Andre side: La den ligge, og stikk kniven inn under benet fra halen.
Hver filet: Kutt finnene oppe og nede (inkl benene som stikker litt nedi kjøttet)
Vask fisken
Dra ut alle benene med en tang (samme slope)
Trim gjerne av fronten.