Ikke veldig mexikansk. Ikke bruk for mye saus!
Her menes mild, hakket grønn chili på boks, ikke fersk grønn chili. Slike bokser finnes i tex-mex-hyllen i mange norske butikker.
Porsjoner: 1
Plan to Eat-tag: Vegetar
Ingredienser
- Enchiladas:
- Grønn chilisaus (se under)
- 6-8 mais tortillas
- revet ost
- spinatfyll (se under)
- Grønn chilisaus:
- 2 ss smør
- 2 ss mel
- 2 dl grønnsaksbuljong
- 6 ss rømme, eller etter smak
- 1 boks hakket grønn chili
- Spinatfyll:
- olje
- 1 løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, presset
- 1 pose frisk spinat
- salt
- pepper
- kjøttfyll, til enchiladas
Fremgangsmåte
1 . Enchiladas
2 . Forvarm ovnen til 175 °C / 350 °F.
3 . Hell litt saus i bunnen av en ildfast form. Bare nok til å dekke bunnen. Varm tortillaene 30 sekunder i mikrobølgeovnen (gjerne mellom to fuktige servietter). Ta én om gangen, og legg ost og spinatfyll langs midten. Rull sammen og legg i formen med “sømmen” ned. Gjenta med resten av tortillaene. Hell resten av sausen over. Dryss litt ekstra ost over, og sett i ovnen i ca. 20 minutter.
4 . Server med bønner, ris og salat.
5 . Grønn chilisaus
6 . Smelt smør i en kjele. Rør inn melet. Spe forsiktig på med kraft, litt om gangen, og rør godt for å unngå klumper. Rør inn rømme og grønn chili.
7 . Spinatfyll
8 . Surr løk og hvitløk i olje. Hvis spinatbladene er store, kan de gjerne hakkes litt. Tilsett spinaten i pannen sammen med løken, og la den falle sammen. Krydre med litt salt og pepper. Fjern fra varmen.