Oppskrifter

Enchilada (wiki)

Enchilada

Enchilada er en kjempegod mexicansk rett som dessuten er kjempeenkel å lage. Maistortilla er å foretrekke fremfor hvetetortilla i denne retten, men hvetetortilla kan også brukes. Her er min oppskrift, med forslag til oste- og grønnsaksfyll. Fyllet kan egentlig varieres i det uendelige med kjøtt av ymse slag, sjømat, bønner, grønnsaker og ost. Her er det bare å rulle inn det man liker best. Jeg serverte enchiladaene med Spansk ris, Pico de gallo, bønnestuing (varmet opp fra boks), avokado og en klatt rømme.

  • 6 maistortillaer
  • Enchiladasaus (oppskrift under)
  • Grønnsaksfyll (oppskrift under)
  • 1 pose revet ost

Forvarm ovnen til 175 °C / 350 °F. Varm tortillaene i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Dypp deretter tortillaene i enchiladasaus, slik at de er dekket med saus på begge sider. Legg dem i en stabel på en tallerken. Når alle er dekket med saus, heller du litt saus i bunnen av formen, men sett av mesteparten av sausen, da den skal på toppen senere. Tilsett litt mer vann i sausen hvis det er lite igjen. Begynn med å legge litt ost på den øverste tortillaen, deretter grønnsaksfyllet, og rull sammen. Legg tortillaen i formen. Gjenta med de andre tortillaene, men sett av litt ost. Til slutt heller du over resten av enchiladasausen og strør over resten av osten. Sett formen inn i den forvarmede ovnen i ca. 20 minutter. Nå er den klar til servering!

Enchilada saus

  • 1 ss olje
  • 1/2 løk hakket (rød)
  • 2 fedd hvitløk presset
  • 1 dl grønnsaksbuljong
  • 2-3 ss tomapuré
  • 1 ts chilipulver
  • 1 ts spisskummen

Rødløk og hvitløk surres i litt olje til de er myke. Ha i resten av ingrediensene og bland godt sammen. Sausen skal være så tykk at om du dypper en sleiv ned i sausen og løfter den opp igjen, så skal det ikke dryppe fra sleiven. Men den bør ikke være for tykk heller. Juster buljong og tomatpuré til du får riktig konsistens. Sausen trenger ikke varmes opp, men la den ligge i panna inntil du trenger den.

Grønnsaksfyll:

  • Olje
  • 1/2 løk, finhakket
  • 1/2 squash, finhakket
  • 1/4 rød paprika, finhakket
  • 1-2 ss finhakket jalapeño fra glass
  • Salt
  • Pepper

Løk, squash, paprika og jalapeño stekes lett i olje til de er myke. Krydre med salt og pepper.