Superenkel og DIGG crockpot-rett med quinoa, sorte bønner og kjøttdeig av kalkun eller kylling, toppet med ost.
Porsjoner: 8
Tid: 370 min (10 prep + 360 cook)
Kilde: wellplated.com
Plan to Eat-tag: Fjærkre
Ingredienser
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 450 g kjøttdeig av kalkun (eller kylling, gjerne mager)
- 1 medium gul løk, terninger
- 2,4 dl ukokt quinoa
- 2 bokser (à 280 g) rød enchiladasaus
- 1 boks (425 g) sorte bønner, skylt og avrent
- 1 boks (425 g) ildristede hakkede tomater (med kraften)
- 2,4 dl maiskorn (ferske eller frosne)
- 1 rød paprika, hakket
- 1 grønn paprika, hakket
- 2 ss chilipulver
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ts hvitløkspulver
- 1,2 dl vann
- 2,4 dl revet meksikansk osteblanding (delt)
- Til servering: hakket frisk koriander, terninger av avokado, hakket vårløk, rømme eller gresk yoghurt
Fremgangsmåte
- Varm olivenoljen i en stor stekepanne eller jerngryte over middels-høy varme. Tilsett kalkundeig og løk. Stek og rør, dryss kjøttet opp etter hvert, til kjøttet ikke er rosa lenger, ca. 5 minutter. Hell over i bunnen av en stor slow cooker.
- Tilsett quinoa, enchiladasaus, sorte bønner, tomater, mais, rød og grønn paprika, chilipulver, spisskummen, hvitløkspulver og 1,2 dl vann. Rør sammen, sett på lokket og kok på høy i 2½–3 timer eller på lav i 5–6 timer, til væsken er trukket inn og quinoaen er mør.
- Ta av lokket og rør. Smak til med krydder. Rør inn 1,2 dl av osten, dryss resten over toppen. Sett på lokket og kok på høy til osten smelter, 10–15 minutter. Server varmt med ønsket topping.