Oppskrifter

Crispy Angel Hair Cakes with Scallops, Escarole and Tomato Coulis

Ingredienser

  • 227 g tynnspagetti
  • 6 plommetomater, delt i fire
  • 5 fedd hvitløk, skrelt og grovhakket
  • 4 ts olivenolje, fordelt
  • Salt og ferskmalt svart pepper, etter smak
  • 8 sjøsnegler
  • 113 g pancetta, i terninger
  • 1 stor sjalottløk, finhakket
  • 1 liten salathode escarole, vasket, trimmet og hakket
  • 4 basilikumkvister, til pynt

Fremgangsmåte

1 . Forvarm ovnen til 232 °C.
2 . Kok pastaen etter anvisningene på pakken. Skyll, sil av og sett til side.
3 . Legg tomatene, hvitløken, 1 teskje olivenolje og litt salt og pepper på et stekebrett med kanter. Stek tomatene til de er veldig myke, ca. 20 minutter. Ta tomatene ut av ovnen og senk temperaturen til 191 °C.
4 . Mens tomatene steker, lag pasta-kakene. Varm 1 teskje olivenolje i en liten, stekepanne med slippbelegg over middelhøy varme. Tilsett ca. 1,2 dl pasta i pannen og press den ut i en pannekakeform. Stek på begge sider til de er gyllenbrune. Overfør til et stekebrett. Lag 3 flere kaker på samme måte, og deretter 4 mindre, tynne kaker som skal brukes som lokk. Sett kakene til side til de skal brukes.
5 . Når tomatene er ferdige, kjør dem i en blender eller kjøkkenmaskin til de er glatte. Sil puréen over i en kjele og varm den på svært lav varme til den skal brukes.
6 . Varm 1 teskje olivenolje i en middels stor, stekepanne med slippbelegg over høy varme. Tilsett sjøscampene og brun dem på begge sider, ca. 1 minutt per side. Ikke overstek sjøscampene. Overfør dem til et lite stekebrett og sett til side til de skal brukes.
7 . Senk varmen under stekepannen til middels og tilsett den siste teskjeen olivenolje. Stek pancetta og sjalottløk i 3 eller 4 minutter. Tilsett escarole og stek den til den faller sammen. Smak til med salt og pepper.
8 . Mens escarole faller sammen, sett pasta-kakene og sjøscampene i ovnen for å varme dem.
9 . For å sette sammen retten: Fordel litt tomatpuré på hver av 4 tallerkener. Legg en stor pasta-kake på puréen. Topp hver med 1/4 av escarole. Del sjøscampene i to på tvers og legg 4 skiver på hver haug med escarole. Fullfør med en liten pasta-kake plassert i en vinkel. Pynt med basilikum og server umiddelbart.

Info