Bør antakelig ha to bokser tomat.
Porsjoner: 4
Plan to Eat-tag: Fjærkre
Ingredienser
- 6 fullkornstortillas
- olje
- 170 g kyllingfilet
- 1 boks cherrytomater
- 4 skiver bacon, hakket (eller litt bacon i biter)
- 1 purre, hakket
- 250 g revet ost (for eksempel cheddar eller pepper jack)
- 1 jalapeño, finhakket (kan utelates)
- koriander, hakket
- salt
- pepper
Fremgangsmåte
- Legg tomatene i en form eller på et stekebrett. Dryss over litt olje, salt og pepper, og bland forsiktig. Sett inn i ovnen på 200 °C (204 °C) i 15 minutter. Når tomatene er ferdige, ha dem i en middels stor bolle. Senk temperaturen i ovnen til 120 °C (121 °C). Stek kylling i små biter i litt olje, og stek baconbiter i en annen panne. Tilsett purre og stekt bacon i bollen sammen med tomatene. Kyllingen legges i en egen bolle, og blandes med hakket koriander, og eventuelt jalapeño.
- Varm en stekepanne på middels varme og ha i en liten mengde olje. Legg en tortilla i pannen. Dekk den med et tynt lag revet ost. Legg på halvparten av kyllingblandingen. Mer revet ost. Legg på en ny tortilla. Et tynt lag med ost. Halvparten av tomatblandingen. Mer ost. Legg på en ny tortilla. Nå skal quesadillaen stekes i ca. 2 minutter på hver side. Vær forsiktig når du snur den, slik at fyllet ikke faller ut av tortillaene. Når den er ferdig, sett den på et stekebrett i ovnen for å holde den varm mens du steker den neste. Gjenta prosessen.
- Del hver quesadilla i fire stykker, og server med ønsket tilbehør. Jeg serverte den med guacamole og rømme.