Kapp Verde er en øygruppe som ble oppdaget av portugisere, og dermed er også maten påvirket av det portugisiske kjøkken. Cachupa er landets nasjonalrett og kommer i mange varianter, men består som regel av mais, bønner og kjøtt eller fisk. Her er min variant. OBS! Dette er en tidkrevende rett. Her er forberedelser + 3,5 timers koketid + 20 minutters hviletid. Men det var verdt det.
- 0,5 dl tørkede kidneybønner, bløtlagt over natten.
- 0,5 dl tørkede favabønner/limabønner eller lignende, bløtlagt over natten.
- 1 liter buljong.
- 1 laurbærblad.
- 1 ss olivenolje.
- 200 g kylling i biter.
- 100 g chorizopølse i passende tykke skiver.
- 1 løk, grovhakket.
- 3 fedd hvitløk, hakket.
- 2 tomater, skåldet og hakket.
- 200 g hodekål i biter.
- 1 dl mais.
- Salt.
- Pepper.
- Hakket koriander.
Legg de bløtlagte bønnene i en gryte med buljong, laurbærblad og en spiseskje olivenolje. Kok opp, og la deretter småkoke under lokk i 2 timer eller til bønnene er møre.
Tilsett kylling og chorizo. I en stekepanne sauterer du løk, hvitløk og tomat i litt olje noen minutter. Rør det så inn i gryta. Sørg for at det er nok vann til å dekke alt, eller tilsett mer. La det koke i 1,5 timer til. Når det er en halvtime igjen av koketiden har du i kålen.
Når koketiden er over, rører du inn mais, smaker til med salt og pepper, og lar gryten hvile i 15 – 20 minutter.
Dryss over hakket koriander og server med ris.
