Porsjoner: 8 (8 porsjoner)
Kilde: trinesmatblogg.no
Plan to Eat-tag: Storfe
Ingredienser
- Gryterett:
- 2 kg storfekjøtt, i terninger
- 1 gul løk, i tynne skiver
- 6 fedd hvitløk, finhakket
- 4 ss tomatpuré
- 2 ss provencekrydder
- 2 laurbærblad
- 2,5 dl oksekraft
- 5 dl rødvin, gjerne fra Burgund
- 4 dl vann
- 4 ss hvetemel
- 400 g gulrøtter, i biter
- 400 g sellerirot, i staver
- 350 g småløk, hele
- 300 g bacon, i biter
- salt og pepper
- persille, finhakket
- Potetmos:
- poteter
- fløte eller melk
- smør
- salt og pepper
Fremgangsmåte
- I gryteretten kan du for eksempel bruke bog, høyrygg, mørbrad eller annet storfekjøtt som egner seg til koking. Jeg har brukt høyrygg her. Brun kjøttet raskt i smør eller nøytral olje, i flere omganger (ikke ha for mye kjøtt i pannen om gangen, da vil kjøttet bli kokt fremfor å bli stekt). Hell deretter kjøttet over i gryten du skal tilberede retten i. Fres løk og hvitløk i litt nøytral olje et par minutter, og tilsett deretter tomatpuréen. La det surre et par minutter, og tilsett deretter provencekrydder, laurbærblad, kraft og vin. Rør ut hvetemelet i litt av vannet, og tilsett det i gryten. Fyll deretter opp med vann slik at mesteparten av kjøttet er dekket. (Hvis du ikke har kjøttkraft, kan du eventuelt smake til med kjøttbuljong, kalve- eller oksefond i stedet.) Kok forsiktig opp og la kjøttet trekke i ca. 1 1/2 time under lokk. Tilsett gulrøtter, sellerirot og småløk. Du kan enkelt fjerne skallet på småløken ved å la den trekke i kokende vann i ett minutt, helle av vannet, og deretter legge den over i iskaldt vann, før du skreller løken. La grønnsakene trekke med i 45-60 minutter, til kjøtt og grønnsaker er møre. Kok potetene møre i usaltet vann, og la dem dampe litt av. Tilsett fløte eller melk og en raus klatt smør – og mos potetene til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm. Stek baconet til det er sprøtt. Rett før servering tilsetter du baconet i gryten og smaker til med salt, nykvernet sort pepper og eventuelt litt mer provencekrydder.
- Dryss retten med persille og server, med potetmosen og godt brød som tilbehør.