55 g tørket sopp (porcini), bløtlagt i 125 ml lunkent vann og finhakket (spar på vannet)
250 ml melk
salt etter smak
pepper etter smak
175 g østerssopp, grovhakket
3 store eggeplommer
4 store egg
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 175°C. Varm sufflé-fat og smør godt. Smelt 2/3 av smøret i gryte, tilsett løk og hvitløk og sauté til mør. Tilsett mel og rør godt, tilsett tørka sopp og vann de bløttet i, rør godt og tilsett melk og salt og pepper etter smak.
Fres østerssoppen i resten av smøret til den er mør, og rør den inn i blandingen. Avkjøl litt og rør inn de piskede eggeplommene. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn. Hell røren i en godt smurt suffléform og stek i forvarmet ovn i 28 minutter. Midten skal fortsatt være myk. Server straks.