55 g tørket sopp, bløtlagt i 120 ml lunkent vann og finhakket (spar på vannet)
240 ml melk
Etter smak salt
Etter smak pepper
170 g kantareller, grovhakket
3 store eggeplommer
4 store eggehviter
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en souffléform godt og varm den opp. Smelt 2/3 av smøret i en kjele, tilsett løk og hvitløk, og stek til de er myke. Tilsett mel og rør godt. Tilsett tørket sopp og væsken den ble liggende i, rør godt, og tilsett melk, salt og pepper etter smak.
Stek sjampinjong separat i det resterende smøret, til de er myke. Tilsett blandingen. La det avkjøles. Bland inn eggeplommer. Pisk eggehviter stive, og vend dem forsiktig inn i blandingen. Hell blandingen i den smurte souffléformen og stek i forvarmet ovn i 28 minutter. Midten skal være litt myk. Server straks.