1 store eller 2 små italienske plommetomater, delt i to, uten kjerner og hakket (1,2 dl)
0,6 dl pluss 2 ss hakket vårløk
1 ts fersk dill, finhakket, eller 1/4
1 ts tørket dill
1 ss margarin eller smør
6 egg, lett vispet
1 pakke (5 til 17 g) skivet canadabacon, eller 12 tynne skiver, brettet på midten
2,4 dl revet cheddarost (valgfritt)
1 dash salt
1 dash pepper
Fremgangsmåte
For å varme og brette mais tortillas, stek hver tortilla raskt på begge sider i en stekepanne med slippbelegg, omtrent 1 minutt (ikke stek for lenge), og brett dem i fire. Hold de ferdigbretta tortillas dekket med et kjøkkenhåndkle til alle er brettet og klare til å fylles.
I en stekepanne på 25 cm diameter, stek raskt tomat og 0,6 dl vårløk med dill i margarin. Tilsett piskede egg, salt og pepper etter smak. Stek over middels lav varme, rør av og til, til eggene er nesten ferdige, men fortsatt myke. Ta pannen av varmen.
For å fylle hver tortilla, legg 1 skive canadisk bacon i en “lomme” av den brettede tortillaen; fyll den andre “lommen” med omtrent 2 ss eggeblanding. Etter hvert som du fyller tortillene, legg dem over hverandre i en grunn form på 30x20x5 cm (lett penslet med margarin eller sprayet med en formfett).
Strø over ost, hvis ønskelig, og resten av den hakkede vårløken.
Stekes ved 175 grader Celsius i 15 til 20 minutter, eller til den er gjennomvarmet.