Husk forklær ved glasering. Lag hull øverst dersom pepperkakene skal henges opp.
Porsjoner: 150 (100-150 pepperkaker)
Kilde: trinesmatblogg.no
Ingredienser
- 250 g sukker
- 250 g lys sirup, evt mørk
- 1 ss kanel
- 0.5 ss malt ingefær
- 0.25 ss malt nellik
- 1 ss natron
- 250 g smør, i terninger
- 2 egg, sammenvispet
- 700 g hvetemel, ca
- 500 g melis, siktet
- 2 eggehviter
- 2 ss sitronsaft, ca
- smarties, eller lignende til pynt
Fremgangsmåte
1 . Mål opp alle ingrediensene, slik at du har alt klart før du begynner.
2 . Ha sukker og sirup i en kjele og varm opp blandingen forsiktig.
3 . Tilsett kanel, malt ingefær og nellik, og rør godt sammen – og nyt den deilige juleduften som sprer seg i rommet.
4 . Rør natronet inn i sirupsblandingen, og rør raskt og godt. Blandingen vil nå bli lysere og heve litt.
5 . Hell den varme sirupsblandingen umiddelbart over det kalde smøret, som du har forberedt i en stor bolle. Rør til alt smøret er smeltet og blandingen er kald. Det kan være praktisk å være to som rører.
6 . Visp eggene og rør dem inn i blandingen. Tilsett deretter melet, litt etter litt, til du får en jevn og relativt fast deig. Sett deigen i kjøleskapet i minst 2 timer, men gjerne over natten. (Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i 3 - 4 dager.)
7 . Ha deigen på et lett melet bakebord, del den opp i flere mindre biter, kjevle ut og stikk ut pepperkaker i ulike former. Når du har kjevlet ut deigen et par ganger, blir den varm og vanskeligere å jobbe med. Legg den derfor i kjøleskapet for å avkjøle når du ikke jobber med den, så blir den lettere å håndtere. Legg kakene forsiktig på et bakebrett kledd med bakepapir. For å få et godt resultat er det viktig at kakene er omtrent like tykke og store, slik at de blir ferdigstekt omtrent samtidig. Stek pepperkakene ved 200 - 225 grader (over- og undervarme), midt i ovnen, til kakene er ferdigstekt, etter ca. 7 - 10 minutter, avhengig av størrelsen på pepperkakene og stekeegenskapene til ovnen din. Følg med mot slutten av steketiden. La pepperkakene hvile på stekebrettet et par minutter, før du avkjøler dem videre på rist. Oppbevar de avkjølte kakene i en tett kakeboks.
8 . Pynt gjerne pepperkakene med melisglasur og for eksempel Smarties, Non stop og sølvkuler. Lag melisglasur ved å kjøre melis og eggehviter i en kjøkkenmaskin i et par minutter. Tilsett sitronsaft til glasuren har fått ønsket konsistens – og kjør den deretter i ca. 1 minutter. Ikke lag den for tykk, da blir det vanskelig å få den oppi posen! Ha glasuren i en sprøytepose og pynt etter smak og behag. Pyntede pepperkaker kan bli myke, så de bør spises innen en uke eller to.
9 . Pepperkaketreet på bildet er laget av 3 ulike størrelser stjerner, som er lagt lagvis med melisglasur imellom, og har deretter fått et lite dryss melis.