Kok den bakte poteten i akkurat nok vann til å dekke den, i 10 minutter. Avkjøl og sil av vannet.
Bland den avkjølte og silte poteten med appelsinjuicekonsentrat, vann, marmelade, olje og egg.
I en stor bolle, bland mel, sukker, bakepulver og salt forsiktig sammen. Tilsett de våte ingrediensene og rør bare til alt er blandet.
Fordel røren i 3 smurte mini-brødformer og stek i ovnen ved 175°C i 30-35 minutter, eller til en kakeprobe kommer ut ren. La dem avkjøles i formene i 10 minutter, før du fjerner dem og lar dem avkjøles helt.