Kok den delte poteten i akkurat nok vann til å dekke den, i 10 minutter. Avkjøl og sil av.
Bland den avkjølte og silte poteten med appelsinjuicekonsentrat, vann, marmelade, olje og egg.
I en stor bolle, bland mel, sukker, bakepulver og salt. Tilsett de våte ingrediensene og bland bare til det er godt blandet.
Hell røren i 3 smurte mini-brødformer og stek ved 175 °C i 30–35 minutter, eller til en kakepinne kommer ut ren. La avkjøles i formene i 10 minutter, før du tar dem ut og lar dem avkjøles helt.