Med god heving og litt mel oppå er det ikke så verst.
Porsjoner: 3
Tid: 240 min
Kilde: trinesmatblogg.no
Ingredienser
- 12 dl vann (redusert fra 14)
- 100 g sesamfrø
- 100 g linfrø
- 50 g kruskakli (hvetekli)
- 200 g grov sammalt hvete
- 200 g grov sammalt rug
- 200 g fin sammalt hvete
- ½ pakke tørrgjær
- 2 ss flaksalt
- ca. 13 dl hvetemel (ca. 700 g)
Fremgangsmåte
- Blås i alt snakket om trinn 1 og 2. Blir 3 høye brød, to i kortere brødformer. Prøver to i høye når lang heving. Ble litt lave da.
- Bland alle ingrediensene fra “trinn 1” i bakebollen, og rør godt sammen. Bruk kaldt vann fra springen når du baker brød. Dekk med plast/lokk og la stå i romtemperatur i minst en halvtime, men gjerne over natten. Dersom du for eksempel har små barn eller andre som ikke liker hele frø og kjerner i baksten, kan du kjøre ingrediensene med en stavmikser eller lignende før du rører dem sammen med vannet.
- HUSK Å IKKE BRUKE ALT MELET MED EN GANG. Eventuelt alt sammen før jeg tilsetter 1 dl vann eller ca. hvor mye jeg trenger. Opplevde deigen som ganske klissete og sticky til sidene da jeg brukte ca. 400 g. Tilsett ingrediensene fra “trinn 2” i blandingen, og kjør deigen i kjøkkenmaskin med eltekrok i noen minutter på sakte fart til alt er godt samlet. Vær oppmerksom på at mel absorberer vann ulikt, avhengig av type, utmalingsgrad og hvor lenge det har tørket i butikken. Derfor er det lurt å holde igjen noe av væskemengden til slutten av eltingen, og spe på til deigen har passe konsistens. Øk deretter hastigheten noe og kjør deigen i omtrent 10 minutter, til du får en blank og elastisk deig. Dersom du elter for hånd bør du elte deigen i ca. 15 minutter. Deigen kan gjerne være litt klissete, men pass på at den ikke blir for varm. Dekk bakebollen med plast eller lokk, og sett deigen til heving på et lunt sted.
- La deigen heve til den har økt til omtrent dobbel størrelse, etter ca. 1,5 time. Ha deigen på bakebordet og del den i 2 jevnstore emner (bruk gjerne kjøkkenvekt). Form emnene til brød og legg dem i (smurte) brødformer (ca. 1,75 liter). La brødene etterheve under plast/klede i ca. 1 time.
- Forvarm ovnen til 250 grader (over- og undervarme). Sikt eventuelt litt sammalt hvetemel over brødene, snitt dem på toppen med en skarp kniv og sett dem inn i stekeovnen på nederste rille. Skru ned termostaten til 200 grader og stek brødene til de har en gyllen og fin overflate, etter ca. 45 minutter. Du kan sjekke om brødene er ferdigstekt ved å banke lett på undersiden — hvis du hører en “hul” lyd er brødene ferdige. Hvelv brødene forsiktig ut av formene og la dem avkjøles på rist.
- Nyt brødet med favorittpålegget i matpakken, til frokost, brunsj, lunsj eller kvelds!
- Ønsker du et lysere og lettere brød kan du erstatte noe av det grove sammalte melet med fint sammalt mel. Brødene kan fryses. Dersom det ikke går så mye brød pr. dag anbefaler jeg å dele brødene i to før du fryser dem, så har du ferskt brød lengre.