Ingredienser
- melis eller mer for å støve
- 2 ss pluss 2½ ts gelatinpulver uten smak
- 1 dl kaldt vann
- 5 dl sukker
- 1 dl lys maissirup
- 1 dl varmt vann ca. 46°C
- 1,25 ml salt
- 2 eggehviter
- 1 ts vaniljeekstrakt
Fremgangsmåte
- Smør bunnen og sidene av en metallform på 33 × 23 × 5 cm, og dryss den med melis.
- Ha kaldt vann i bollen til en kjøkkenmaskin, eller i en stor bolle. Dryss gelatinen over og la den svelle.
- Varm sukker, maissirup, varmt vann og salt i en tykkbunnet kjele på svak varme. Rør med tresleiv til sukkeret er oppløst. Øk til middels varme og kok uten å røre til et sukkertermometer viser 120 °C, omtrent 12 minutter. Ta kjelen av varmen og hell sukkerlaken over gelatinen. Rør til gelatinen er oppløst.
- Pisk blandingen på høy hastighet til den er hvit, tykk og nesten tredoblet i volum, omtrent 6 minutter i kjøkkenmaskin eller 10 minutter med håndmikser. Pisk eggehvitene til stive topper i en ren bolle. Vend eggehviter og vanilje inn i sukkerblandingen. Hell blandingen i formen og sikt 60 ml melis jevnt over. La stå utildekket til massen er fast, minst 3 timer og opptil ett døgn.
- Løsne langs kanten med en tynn kniv og hvelv massen over på et stort skjærebrett. Skjær bort kantene og del i terninger på omtrent 2,5 cm. Sikt resten av melisen i en stor bolle og vend marshmallowsene i den. Oppbevar lufttett ved kjølig romtemperatur i opptil én uke.
Info
- Porsjoner: 96 utbytte: lager ca. 96 marshmallows
- Type: Dessert
- Kilde: Living Cookbook Staff, www.livingcookbook.com