Oppskrifter

Mandelkjeks med ingefær og pære

Ingredienser

  • 500 ml universalmel
  • 250 ml sukker
  • 5 ml bakepulver
  • 5 ml malt ingefær
  • 2,5 ml natron
  • 2,5 ml salt
  • 125 ml smør, kuttet i 8-10 biter
  • 175 ml hakkede, tørkede plommer
  • 125 ml skållede mandler, ristet og delt
  • 75 ml hakket kandisert ingefær
  • 150 ml kefir
  • 1 egg, pisket, til glasur
  • Ekstra sukker til glasur

Fremgangsmåte

  1. Forvarm ovnen til 220°C.
  2. I en stor bolle, bland mel, sukker, bakepulver, malt ingefær, natron og salt. Arbeid inn smøret med en deigkutter eller to kniver, til blandingen ligner grove brødkrummer. Tilsett pærene, 75 ml av mandlene og den kandiserte ingefæren; rør forsiktig. Bland inn melken bare til deigen henger sammen.
  3. Form deigen til en ball og elt forsiktig 3-4 ganger på en lett melstrødd overflate. Trykk eller kjevle ut til en tykkelse på 2 cm. Bruk en rund utskjærer (6-7,5 cm) til å skjære ut sirkler, og bruk eventuelt restene på nytt.
  4. Plasser de utskårne formene på et stekebrett med litt avstand mellom dem. Pensle toppene med egg, strø over de resterende mandlene, jevnt fordelt, og dryss over sukker.
  5. Stek i midten av ovnen i 12-15 minutter, til de er elastiske og lett brunfargede. Overfør til et rist for å avkjøles. Server varme eller ved romtemperatur.

Info